1. サブレーノルマンドとは？
サブレーノルマンド（Sablé Normand）は、フランスのノルマンディ地方発祥の伝統的な焼き菓子です。「サブレ（sablé）」とは、フランス語で「砂」を意味し、クッキーがホロホロと崩れる食感からその名がつけられました。特にノルマンディ地方では乳製品が豊富に生産されており、バターをふんだんに使ったお菓子が多いことで知られています。サブレーノルマンドもその例に漏れず、バターのリッチな風味が楽しめるクッキーとして人気です。
ノルマンディ地方の名産品である発酵バターを使うことで、通常のサブレよりもさらに深いコクと香りが感じられるのが特徴です。この地方では、サブレーノルマンドはお茶やコーヒーと共に提供され、家庭で作られることも多い定番のお菓子です。
2. サブレーノルマンドの基本レシピ
それでは、サブレーノルマンドの基本レシピをご紹介します。材料はシンプルですが、作り方のコツを押さえることで、家庭でもプロのような味わいを楽しむことができます。
材料（約20個分）
- 発酵バター：60g
- 無塩バター：60g
- 砂糖：60g
- 卵黄：1個
- 卵黄（固ゆで、裏ごししたもの）：1個
- 薄力粉：180g
- バニラ：少々
作り方
- 固ゆで卵を作り、卵黄を取り出す
卵を固ゆでにして、黄身だけを取り出し、熱いうちに裏ごしします。これが生地に独特のサクサク感を加えるポイントです。 - バターをクリーム状にする
室温に戻した無塩バターと発酵バターをボウルに入れ、よく混ぜてクリーム状にします。発酵バターを使用することで、より深いコクと豊かな香りが生地に加わります。 - 砂糖を加えて混ぜる
砂糖を少しずつ加えながら、しっかりと混ぜます。こうすることで、サブレ特有の軽い食感が生まれます。 - 卵黄を加える
生の卵黄と、裏ごししたゆで卵黄を順に加え、よく混ぜ合わせます。バニラエッセンスを少々加えると、風味が引き立ちます。 - 薄力粉を加えてまとめる
ふるった薄力粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜます。ここではあまり練りすぎないように注意します。生地がまとまる程度に混ぜることがポイントです。 - 生地を成形する
生地を2つに分け、棒状に伸ばしてから等分にカットします。1つあたり約6〜7gを目安に切り分けます。これを6センチほどの棒状に伸ばし、リング状に成形します。 - 仕上げと焼成
成形した生地に、卵黄（少し水で伸ばしたもの）を刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶします。160℃に予熱したオーブンで17〜20分焼きます。焼き上がりにシナモンパウダーを振ると、風味がさらに引き立ちます。
3. 美味しく仕上げるためのコツ
サブレーノルマンドをプロの味に近づけるためのいくつかのコツをご紹介します。
- 発酵バターを使う
ノルマンディ地方の伝統に従い、発酵バターを使うことで、コクと風味が格段にアップします。普通の無塩バターでも代用可能ですが、できるだけ発酵バターを使用することをおすすめします。 - 生地の温度管理
バターが溶けすぎないように、生地をこねる際は手早く行います。バターが溶けてしまうと、焼き上がりのサクサク感が失われる可能性があるため、注意が必要です。 - 薄力粉を加えた後は練らない
薄力粉を加えた後は、さっくりと混ぜる程度で十分です。練りすぎるとグルテンが形成され、食感が固くなる恐れがあります。 - 成形時のコツ
リング状にする際は、形を整えすぎず、自然な形にすると手作り感が出て、見た目も素朴で可愛らしく仕上がります。
4. サブレーノルマンドの楽しみ方
サブレーノルマンドはそのまま食べるのはもちろん、アレンジもしやすいお菓子です。例えば、以下のような楽しみ方があります。
- コーヒーや紅茶のお供に
バターの風味が豊かなので、コーヒーや紅茶との相性が抜群です。特に、軽めの紅茶やコーヒーと合わせることで、クッキーの風味が引き立ちます。 - プレゼント用に
可愛らしいリング状の形は、プレゼントにもぴったりです。ラッピングすると見栄えも良く、手作りのお菓子として喜ばれます。 - フルーツやジャムを添えて
甘酸っぱいフルーツやジャムと一緒に楽しむことで、サブレのバター風味がさらに引き立ちます。ベリー系のジャムや柑橘系のジャムが特におすすめです。
5. サブレーノルマンドの保存方法
焼き上がったサブレーノルマンドは、湿気に弱いので密閉容器に入れて保存しましょう。乾燥剤を一緒に入れておくと、サクサク感が長持ちします。常温で1週間ほど保存可能ですが、早めに食べるほうが風味が良いです。
また、焼きたてのサクサク感を楽しむためには、冷凍保存もおすすめです。冷凍したサブレは、自然解凍で再びサクサクの食感が楽しめます。
6. まとめ
サブレーノルマンドは、ノルマンディ地方の伝統的なお菓子で、バターのリッチな風味とサクサクの食感が魅力です。材料もシンプルで、作り方もさほど難しくありませんが、いくつかのコツを押さえることで、より美味しく仕上がります。
このレシピを元に、ぜひご家庭でもサブレーノルマンドを作ってみてください。プロのような味わいを家庭で再現する楽しさと、焼きたての美味しさをぜひ堪能してください。お茶の時間がより豊かになること間違いなしです！
おうちで本格フィナンシェ！初心者でも簡単にできるレシピも是非！
